今までにない薬膳教育「日本人のための薬膳」/ 国際薬膳学院・全国各地からお申込みいただいております

晩春から梅雨へ向けて　薬膳の食材選びのポイントは？

皆様こんにちは！学院長の赤堀真澄です。

・

5月になると晩春となり、気温も上がってきて

梅雨や夏を思わせる天気の日もありますね。

・

そんな5月の過ごし方は春と梅雨の食材選びをミックスさせたらいいでんす！

・

薬膳では春は緑の食材を

梅雨は豆類を摂りましょう!とよく言われますが

ちょうどこの時期春と梅雨のはざまにおすすめなのは

「緑のさや豆」です。

きぬさや、エンドウ、枝豆、グリーンピース、そらまめ、スナップエンドウ

緑色のさやにはいった豆が旬を迎えますね。

・

この時期はこのような緑のさや豆を意識して食べると

★春の名残のめぐりをアップさせる

★5月病にありがちな緊張続きの心身疲労を回復

★体内湿気排出でだるさをとりのぞく

・

などなど嬉しい効果がばっちり！

・

メニュー自体はいつもよく食べているものでいいんです！

薬膳の第一歩はまずは季節に合った食材選びから。

・

それを続けているとふといつも弱りやすい季節をあるとき元気に過ごせている

自分に気づいてきますよ！

簡単なことから少しずつ薬膳を身近に取り入れてみませんか？

・

私、学院長赤堀真澄の季節ごとの晩御飯をアップ

食材選びの薬膳的なコツをご紹介しています↓↓↓

国際薬膳学院公式LINEアカウントに登録してくださいね。

登録はhttps://page.line.me/263qrqby　からお願いします。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

参加費無料キャンペーン中！

LINEお友達登録をしていただけましたら国際薬膳学院体験入学講座無料ご招待

登録はhttps://page.line.me/263qrqby　からお願いします。

ご登録で1000円　→0円無料ご参加無料の体験入学講座はこちら

2022年5月12日（木）

2022年6月11日（土）にzoomで開催します

ご都合の良い日を選んでお申込みくださいね。

LINEお友達登録で無料キャンペーン中【体験入学講座】2022年5月/6月zoom開催 全国よりご参加大歓迎！学院長 赤堀真澄による体験入学講座 | 国際薬膳学院 全国よりお申込みいただいております (yaku-zen.jp)

2022.04.27

春の副菜にはぜひ緑の野菜を！香りのものを！

皆様こんにちは。

国際薬膳学院の赤堀真澄です。

2021.03.11

和の薬膳に欠かせない！山椒の使い道

こんにちは！

国際薬膳学院　副学院長の寺薗真衣です。

あなたは山椒はお好きですか？

私は実山椒の塩漬けや醤油漬け、つくだ煮などどれか1つは必ずストックしているくらい好きです。

いつもどんなふうに使うかというと、

醤油とみりんで煮る系の煮物のアクセントとして使ったり、

よく作る鶏ハムに散らして巻き込んだりして使っています。

山椒はミカンの仲間なので気の巡りを良くしてくれて、またお腹も温めてくれるだけでなく、目までスッキリさせてくれる効能を持っているので、湿度が高くてストレス社会な日本人にもってこいな食材だな、と思っています。

まさに、和の薬膳には欠かせない薬膳食材！といったところです。

それなのに実山椒の季節には

毎年、今年こそ手作りにチャレンジしよう！と思うのに、全然できずにシーズンを終えてしまったり、

ずいぶん前に一度チャレンジした時は一生懸命枝を取ったり頑張った割に、

あんまりおいしくできなかったりと、

山椒の神様に見放されているのか、何かと山椒に恵まれず…(笑)

今年こそは！！！！

とたっぷり買い込んで、旦那にも手伝ってもらって処理した山椒を、

塩漬けにするか、醤油漬けにするか、はたまたオイル漬けにするか…と悩んでいるうちに

傷ませてしまって(泣)

泣く泣くさよならした山椒ちゃんの元気だったころの姿(笑)↑

つくづく山椒の神様に微笑んでもらえない(笑)

最終的に、少しだけ買い足して、

ほんの少しだけ、醤油漬けと塩漬けを仕込むことが出来たんですが、

前途多難なので、完成するまでまだ気が抜けません(笑)

うまく行ったら報告しますね。

山椒を仕込んでいたら山椒をきかせた何かが作りたくなったので、

こんなものを作ってみました。（これは買い置きの実山椒(笑)）

山椒風味の豆乳コーンポタージュです！

とうもろこしをタップリ、コンソメベースの豆乳と一緒にミキサーにかけて、

山椒の塩漬けの液体で味を調えて実山椒をいくつかパラパラ。

さいごにオリーブオイルと陳皮をあしらって完成です。

コーンスープに実山椒を合わせるのは初めてだったんですが、これが大正解でした！

梅雨時期にダル重を取り除く豆乳ととうもろこしの組み合わせに

お腹を温めて湿気を飛ばす山椒で薬膳的な効能も申し分なし！

普段のコーンスープに山椒の爽やかな風味が加わってとってもおいしく仕上がりましたよ！

同じ方針の効能を持つものを組み合わせていると、今までやったことがないような組み合わせに出会うことがあって、

その出会いがさらに組み合わせの幅を広げてくれます。

是非、「同じ方針の食材の組み合わせ」は果敢にチャレンジしてみてくださいね！

2020.06.29

しっけてきたら調理法は「焼く」！

こんにちは！

国際薬膳学院　副学院長の寺薗真衣です。

あっという間に梅雨ですね。

ジメジメむしむししてきて、一気に体のダル重感が加速しました。

そうなってくるとこれ以上余計な水分を取り入れている場合ではありません。

調理でもできるだけ水分を飛ばせる焼きもの調理が増えてきました。

そう！梅雨時期は「焼く」を意識しましょう！

タラのグリル。

胡椒と陳皮をかけて水分を飛ばす力をパワーアップ。

極めつけはおかひじきで浮腫みも取ってしまいます。

ジメジメでやられがちな胃腸を守ってむくみをとる白身魚の登場回数も増えてきましたよ！

茎ブロッコリーとしめじとトウモロコシのひげの炒め物。

塩と米油でさっと炒めて、少しだけオイスターソースをプラスして風味をつけてみました。

とうもろこしの実は息子に食べられてしまうので(笑)

大人はひげだけですが、これが、むちゃくちゃ甘くておいしいんですよね。

旬がきたなぁ！っていう感じです。

とうもろこしのひげは浮腫みもしっかり排出できます！

ブロッコリーは補五臓といってすべての臓器にアプローチできるので、梅雨時期の彩り野菜としても嬉しいです。

皆さんも是非、「焼く」を意識してジメジメの季節を乗り切りましょうね！

2020.06.24

胃がお疲れの時の調理法

こんにちは！

国際薬膳学院　副学院長の寺薗真衣です。

今日は胃がお疲れの時、どんな調理法をすればよいか、をお話ししたいと思います。

胃がお疲れの時の調理法はズバリ！

細かく刻む！

私事ながら先日、結婚記念日を迎え、結婚8年目に突入しました。

旦那さんは在宅でお仕事中で、きっと結婚してから一番一緒にいるかも(笑)

世間はコロナの影響で外出もままならず、

子供もまだ小さいので、

せっかくの記念日はおいしいフレンチレストランのお取り寄せを頼んでみよう！！

ということになり、

自宅で本格フレンチを堪能しました。

さすがおみせのお料理は細部まで美しい！！

久々の本格フレンチ、おいしかったなぁ☆彡

コロナのおかげ？で普段お取り寄せをしていないお店のおいしいものが自宅で楽しめるので、

あれこれ頼みたくなって目移りしている今日この頃です。

お取り寄せが重なったり、GWはラーメン大好きな旦那が麺打ちにまで挑戦しだして(笑)

気づけば家にいながら外食続きみたいなことに・・・(笑)

急激な気温と湿度の上昇と胃腸が強くない旦那さんの体質が重なって、

一気に胃がお疲れモードに。

胃がお疲れの時の調理法のポイントの一つは

刻むこと！！

刻むことで、消化への負担を軽減することが出来ます。

そんなわけで

胃腸を整える食材を集結させて、

鮭のグリル　レモン風味　じゃが芋コロコロソース添え　にしてみました！

お腹を元気にする白身魚の鮭を軽く塩をして焼いて、

椎茸とジャガイモと玉ねぎをきざんで炒めて、塩麹で味を調えたソースを添えてみました。

味の決め手は薄くスライスしたレモン！

レモンは気血の巡りを良くしてくれて、胃腸の調子も整えてくれます。

皮ごと食べることで巡り効果UPです。

レモンの果肉は暑気あたりにも効果があるので、これからの暑くなる季節にも取り入れていきたいですね。

コロナの影響で「いつもと違う」日々が続いていると思います。

是非体の声に耳を傾けて、食事の力を借りながら整えていってくださいね！

2020.05.20

暑くなってきたら〇〇の出番！！

こんにちは！

国際薬膳学院　副学院長の寺薗真衣です。

急に暑くなってきましたね。

暑がりの私にはつらい季節がやってきました。

毎年毎年、この季節になると

「子供も小さいから、ぎりぎりまではクーラーに頼らず過ごして、クーラーなしで過ごせる健康な子に育てたい！」

と思っているものの、

私が耐えられず。。。

今年はいつまでクーラーなしでいけるかな・・・(笑)

（もちろん、最近の夏はスーパー猛暑なので、室内の熱中症には気を付けないといけませんけどね！）

こう暑くなってくるとあのお野菜の出番です！

そう！

トマトです！！

今年もトマトの季節が来たなぁ！

まだ朝晩は過ごしやすいですし、猛暑日ではないので、

夏野菜のトマトは、熟すのにすこし時間がかかります。

このゆっくり熟す時間がトマトのうまみをぎゅっと凝縮して、

今が一番おいしい季節かも！！

そんなわけで、早速トマトの頻度が上がりつつあります！

今回はこんなものを作ってみました。

イワシのソテー　玉ねぎと大豆のトマトソース添え　ブロッコリースプラウトトッピングです。

塩コショウをして片栗粉をまぶしたイワシを焼いて、

玉ねぎを炒めてトマトと大豆を合わせて煮込んだしたソースに絡めています。

おうち時間が増えて体が滞りがちな今日この頃。

血液サラサラ効果のイワシと玉ねぎで巡らせて、

大豆で水の巡りと補気にアプローチ。

これはもうすぐ来るであろう梅雨時期のトラブル対策でもあります！

トマトで胃腸にもアプローチして、これから上がってくる湿気にも対応させてみました。

パラパラかかっているのはパルメザンチーズをおからパウダーでかさまししたものです(笑)

おうち時間が増えるとどうしても運動量が落ちるので、コロナ太りも心配ですよね。

是非、胃腸への負担を軽くしながら

紫外線対策にもなるトマト、使ってみてくださいね！

トマトの加熱調理は体の冷やし過ぎを防ぐだけでなく、リコピンの急流率をUPできちゃいます！！

2020.05.12

今ある食材でベストを尽くす！

こんにちは！

国際薬膳学院　副学院長の寺薗真衣です。

新型コロナウィルスの影響で自宅時間が増えて、

本当ならこだわり食材が売っているお気に入りのスーパーに行きたいけれど、近所の普通のスーパーで我慢して、

お買い物に行く頻度も極力減らしています。

さらに旦那の在宅勤務でご飯を作る時間は増え、

エネルギーが有り余る二歳児の相手であっという間に一日が過ぎていきます。。。

さて、今日は薬膳に携わっていると必ず考える、食材へのこだわりについてお話ししたいと思います。

講義をしていると、食材はどこで購入していますか？と聞かれることが多いです。

食材を買う場所は（最近は近所のスーパーか友人に送ってもらうしか選択肢がないですが、）

近所のスーパーの時もあれば、大手百貨店の生鮮食品の時もありますし、

道の駅や直売所で買うこともあれば、

野菜をつくる友人に分けてもらうこともあります。

基本的に食料品のお店に行くだけでテンションが上がるので、

厳選された食材やこだわりのあるお店を見かけると必ず立ち寄ってしまい、ついつい買いすぎることもありますが、

絶対にここ！と決めていないのが正直なところです。

手に入れた食材でベストを尽くす！ということだけを決めて、日々の食事を作っています。

食材の持つ気や力は、その食材が育った環境に影響していると思っています。

やはり手間ひまかけて育てられた食材は、力強く、美味しく感じます。

けれど、いつも手に入るわけではないので、「ベストを尽くす！」と決めているのです。

皆さんは食材を選ぶとき、何を決め手にしますか？

価格、産地、栽培方法などなど、ポイントとなるものが様々です。

「菌床の椎茸と原木の椎茸だったらやっぱり原木じゃないとだめですか？」

「オーガニックのほうがいいですよね？」

オーガニックの食材を扱うお店はまだまだ少ないとおもいますし、原木のきのこはなかなかうっていません。

それでも、もしきのこが必要な体調や体質なのであれば、菌床も原木も関係なくきっとあなたを改善する力を持っているはずです。

手に入れられるものを最大限に活かす、ということが大切です。

もし、みなさんがものすごく高価な高級和牛を手に入れたらどうしますか？

きっと、素材をおいしく活かすためにどう調理するか、考えますよね。

すきやきにするか、しゃぶしゃぶにするか、さっと焼くか、

焼く時はフライパンなのか、バーナーなのか、炭火なのか・・・

などなどありとあらゆるおいしくなるツールを駆使しようとします。

薬膳もおなじです。

今ある食材で、どのように調理してどの薬効を効かせて行きたいのか

そのためにはどんな食材を選ぶのか。

そして様々な調理法から一番効果がある調理法で、美味しく調理すれば、きっと素晴らしい薬膳になります！

今は苦しい時ですが、手に入る食材を最大限に生かして、乗り切っていきましょうね！

2020.04.20

おうち時間は巡りを大切に！

こんにちは！

国際薬膳学院　副学院長の寺薗真衣です。

新型コロナウィルスの影響で外出自粛が続いていますね。

騒がれ始めてからも、ずっと電車通勤が続いていた旦那もついに自宅勤務になり、

３食×２種（息子用＆大人用）でまぁまぁ大変です(笑)

東京暮らしですがなんとか、家族みんな元気でやっております！

中医学的には春は締め付けられるのを嫌います。

髪はあまりきっちり縛らず、洋服も締め付けのないゆったりしたタイプがおススメ。

外へ出て活動的に！

・・・というのが養生にはいいのですが

外出の自粛が続くといっぺんに肝にダメージを与えます。

そうなってくるとだれだってストレスがたまります。

一番ストレスケアが大事な季節にストレスがたまる状態なので、

みんなイライラ、とげとげ。

最近ではSNSでも炎上やバッシングなど、攻撃的になっている人がとても多くなっているとか。

まさに肝の仕業ですね。

といっても思いっきり外で体を動かしたりできないので、我が家のメンタルケアには

ゆるふわのワンピを着て、香りのよい物！

を心掛けています。

特に最近はまっているのは「春にんじん」

ニンジンの頭の部分は水につけて柔らかい葉っぱを量産しています(笑)

これ、経済的だし、ちょっとしたいろどりにいいし、生えたての葉は柔らかくて癖が少ないので

とても重宝します。

キッチンにちょっと緑があると癒されるので観葉植物の様にもなっています(笑)(笑)

最近はにんじんも年中出回るようになって、ニンジン独特のクセが少ない、甘いものが多いですし、

人参といえば、小さい子供の胃腸を整える食材！とか、

βカロチンが豊富で目にいい！！

というイメージが強かったのですが、

こんな感じの野性味あふれるにんじんは

刻んでいるとふわっとセリっぽい香りがして、

ああ、にんじんってセリ科で、気の巡りにもアプローチできる食材なんだなーと思わせてくれます。

刻んでいる時間も気を巡らせている理気時間！(笑)

この日はきざんだ人参を鶏のミンチと混ぜて椎茸の肉詰めをして

しょうゆとみりんで味付けしてみました。

つぎのひは冷ややっこにざく切りをトッピングしてフレンチドレッシングをかけていただきました。

ザクザクッと刻んで乗せただけ。めっちゃ簡単で、歯ごたえでストレス発散にもなって、香りで巡りもUPして

とっても満足な一品でした。

香りのよい春のオススメ野菜はシソにセロリにセリや三つ葉などいろいろありますが、

にんじんは目もいたわってくれます。

おうち時間が増えて映画や動画を見る機会も増えている皆さんはぜひぜひ人参を取り入れてみてくださいね！

2020.04.06

葛粉の頻度が上がる季節！

こんにちは！

国際薬膳学院　副学院長の寺薗真衣です。

最近朝の目覚めが不快です(笑)

全身（特に上半身）が凝り固まった感じで「ウッ」って感じで目が覚めます。

寝ている間に激しい寝相の息子にけり倒されている（さらにパジャマの裾をめくってお腹を触られたりして冷えるのもプラスで）のも原因の一つなのですが、

それは今に始まったことじゃないのに、なぜ最近それを感じるか？

それは「春」がやってきたからです！！

春は自然界のエネルギーが活動的になってきて、「巡り」の部分が乱される時期。

季節の流れとともに反応しているからだにはほんとに驚かされるし、

本当に人間も自然界の一部なんだなぁと感じます。

なんだか最近頭痛か頻発するな、とかよく寝違えるようになったな、というあなたも！

さぁ！そんな時は葛粉の出番です！

葛粉といえば、言わずと知れた葛根湯の「葛根」の一部。

風邪のひきはじめや、頭痛や肩こりなど体の中で凝り固まったものをほぐしてくれる効能を持ちます。

体にドロドロがたまっている生活習慣病タイプの方はオールシーズンあやかりたい食材ではありますが、

やはり季節的にこの時期はとろみをくず粉でつける率が上がります。

この日は菜の花とエビと豆腐の葛あんかけにしました。

免疫力UP＆花粉対策に野菜たっぷりのかす汁と

キャベツたっぷりの生春巻きも添えて。

お野菜そのものにも解毒力が備わっているので、これからの季節はザクザクバリバリ、

緑のお野菜をたくさん食べて養生したいですね！

皆さんも葛粉、是非活用してみてくださいね！

2020.03.23

調味料を選ぶときの薬膳的視点

こんにちは！

国際薬膳学院　副学院長の寺薗真衣です。

先日は東京校にて中級食学講座の最終日に登壇してまいりました。

食学講座の最後になる日には、メニュー作りをするうえでより季節のメニューの方針を色濃く示したり、

季節感が出にくい定番メニューをいかに季節の薬膳に仕立て上げるか、

という点でお助けポイントになるトッピングや調味料についてお話しさせていただきました。

例えば、お塩。

あなたは、お塩を選ぶとき、どんなものを選んでいますか？

最近では、お塩のコーナーだけでも結構幅広く、様々なラインナップがありますよね。

産地や製法、
粗いものや、ふわふわの雪塩など粒の大きさ、
しっとりしたものやパラパラのもの

選ぶポイントがたくさんあります。

薬膳的に選ぶときには食感や味わいだけでなく、

「いかにその食材としての効能を強く出せるか」

という点で選ぶようにしています。

お塩であれば、塩化ナトリウムではなく、海の海水（＝自然な状態での塩）に近い物を選ぶ！という感じです。

たまたま見かけて即決したのが「ひじき藻塩」

藻塩は海藻の身体のお掃除効果と、塩のデトックス効果が合わさるうえに、海藻のうまみ成分が減塩対策にもなるため良く使います。

そんな藻塩のなかでも「ひじき」と書いてあるものは珍しく、ひじき特有の補血効果も狙えるなんて本当に素晴らしい！！

基本の調味料はお料理の基本になります。

そのベースから選んでおくことで、毎日の薬膳を手間ひまかけずにより効果的にすることができるわけです。

ぜひ、あなたも調味料からみなおしてみてくださいね！

2020.02.27

春はチャレンジの時！メニューも冒険！

こんにちは！

国際薬膳学院　副学院長の寺薗真衣です。

2歳3か月の息子はお昼寝の時間も無くなってしまい、ことあるごとにママ！ママ！と呼び出しがかかります(笑)

ゆっくりご飯を作るのがなかなか難しくなりつつある今日この頃。

寝かしつけで一緒に沈没した後に、ゾンビのように起きて作る時はもうほぼ頭は回っていません(笑)

でも、そんな中、素敵な組み合わせを思いついた時はやっぱりモチベーションも創作意欲もUPします。

暦の上で春を迎え、これからアクティブに頑張るぞ！という潜在的な意識が、

新たな組み合わせを閃かせてくれているのかな、なんて思っています。

ありがとう！春！(笑)

子供に手がかかるようになって一番お世話になっているのが

漬け込み調理。

スーパーでかいこんだお肉やお魚を冷凍する時に塩麹や味噌をぬってから冷凍しています。

そうすれば、晩御飯に使うものを朝冷蔵庫に移動させておくだけでゆっくり解凍されて、

晩はしっかりあじのしみ込んだお肉やお魚を焼くだけ！蒸すだけ！ゆでるだけ！

頭が回ってなくても大丈夫(笑)

一緒にお野菜やキノコを入れておけば、しっかり食べ応えのあるメインが完成します。

最近作った中で、これ！ヒット！！とおもったのがこちら！

鰤の塩麹焼き　山椒香る豆乳レモンソース　です！！

今回は塩麹漬けにしておいたぶりを

軽く片栗粉をふって焼いたものに、

豆乳・レモン汁・白だし・実山椒を混ぜたソースでいただきました。

（ソースも加熱なしであっという間にできるのにめっちゃおいしいです！）

トッピングに陳皮もパラりとしています。

レモンと山椒、さすがミカン科、ばっちり合います！

青背の魚のぶりに、レモンの酸味、そして陳皮や山椒の香り！

青（緑）×酸味×香り　を意識するとすてきな春の薬膳の組み合わせが出来上がってきます。

季節や五臓に対応する色や味さえ押さえておけば、その法則にのっとって食材を組み合わせるだけでもバッチリです。

実はこのメニュー、山椒を入れたのは思い付きです。

豆乳とレモンでは少し冷やす感じになっているし、でも温めたいし、柚子胡椒にしようかな、と思ったのですが、

ふと、冷蔵庫の実山椒と目が合いました。

結果、大正解！

これにこれって冒険かも！と思っても、やってみると意外においしい組み合わせ、見つけると楽しいです！

是非ためしてみてくださいね♡

2020.02.13

風邪の対処はスピード勝負！

こんにちは！

国際薬膳学院　副学院長の寺薗真衣です。

七草がゆで無病息災～！

といっていた２日前、実は旦那が風邪気味になっていました。

ちょうど車で京都の実家から東京までの長距離運転で出発したばかりの時に、

「なんかちょっと風邪っぽいかも」

と言い出す旦那。

なにいぃぃぃ！今から７，８時間運転なのに！

（残念ながらペーパードライバーな私は運転を代わってあげられない(笑)）

症状を聞いてみると咳がちょっと出そうな感じ。とのこと。のどは痛くない、というので

そこで急いでサービスエリアでこんなものを買い込みました。

生姜入り蓮根のど飴です。

とにかく咳といえば蓮根！

これをとにかくなめまくってもらいました。

何とかしばらくしのいでいると鼻水が出てきたので、

サービスエリアの食事では葱のたっぷり乗った麺をチョイスしてもらったり、

これまたサービスエリアの野菜売り場コーナーで葱を買い、

とりあえずかじっといて！というと

ホントにかじっていました(笑)

（ほんとは白い方をかじってほしかったけど(笑)）

こんな感じで、その時ぎりぎりできることをやって、何とか無事に帰ってくることができました。

風邪の対処はとにかく早く！がお勧めです。

高速ではドラッグストアがほとんどないのでできることがすごく原始的な感じになってしまいましたが、

それでも大事に至らず戻れたのは食の知識のおかげ！

こんな感じでできることが限られた中で何とか！っていうのがサバイバル感があってちょっと楽しかったです(笑)

（旦那はそれどころではなかったみたいですが(笑)）

葱の生まるかじり、きつかったんじゃないかな～と聞いてみると、

「それが不思議とおいしくてな、全然たべられたわ～」

といって翌日も葱たっぷりのお味噌汁をたっぷり飲んで復活していました。

去年は息子のインフルエンザをしっかりもらって沈没した旦那でしたが、今年はセーフ！

（といっている数日後、息子がインフルエンザになったんですけどね・・・）

インフルエンザも猛威を振るっているので、皆様も手洗いうがい、加湿もしっかりしつつ、

早めの対処をこころがけてみてくださいね！

2020.01.19