今までにない薬膳教育「日本人のための薬膳」/ 国際薬膳学院・全国各地からお申込みいただいております

湿気を飛ばす調理法＝炙り

2019.06.03

お出汁は日本で最強の薬膳スープ

こんにちは！

副学院長の寺薗真衣です。

もうすぐ一歳七か月が見えてきた息子。

教科書通りだと、一歳半で離乳食を卒業する子も出てくる時期。

息子も奥歯がだんだん生えてきて、ずいぶん固いものも噛めるようになってきました。

息子も卒乳したし、ものすごく食欲もあるし、これってもう離乳食じゃないかも。

おっぱいという一番安心安全なたんぱく質の摂取も終わってしまったので、少しずつタンパク質の登場回数も増やしています。

とはいえ、まだタンパク質少な目、砂糖不使用、味付けはまだまだ超うす目で行くので、幼児食と完了期のハザマをしばらく進みたいと思います。

一歳半を過ぎてから、ベースのお出汁を鰹と昆布から、煮干しと昆布に変えました。

これまでは食塩無添加のだしパックなども使ったりしていましたが、やっぱり本当にだしを取るとおいしい！(笑)

やっぱりホンモノにはかないません。

煮干しは塩ゆでして干した青背のお魚（かたくちいわしが主流ですよね）なので、鰹節より塩気があります。

息子の場合、一歳五か月からお野菜の塩ゆでを解禁して、一歳半からお味噌１つまみいれたお味噌汁なども解禁して、

少しだけ味が入りました。

とはいえ、大人の味にはまだまだ。

しばらくはこんな感じの味付けで行きたいと思います。

煮干しだしにしたのにはもう一つ理由があって、イワシのお出汁＝青背のお魚を摂取してほしいから。

子供の脳は３歳までに８０％出来上がるといわれています。

それまでにしっかりと神経回路を作り上げたい！かしこくなってほしい！(笑)

そんなこんなでDHAやEPAをそろそろ意識した食事にしています。

とはいえ、青背の魚をいっぱい食べてもらう、とか、非加熱でつかうオメガ3系のオイルを絡めるとかは、やっぱりまだまだ胃腸に負担。

となるとお出汁や、オメガ3が含まれる食材（えごまなど）を取り入れるのが一番いい！

この食材にはこんな薬効があるから食べてほしい！

というものがあっても、「その食材が受け止められるかどうか、吸収できる環境はととのっているか？」

を考えるのもすごく大事です。

油分の負担も少なく、こんな小さい子でも毎日無理なく続けて摂取できる日本のお出汁って、本当にすばらしいな、としみじみ思います。

日本人の文化で最強の薬膳スープの「お出汁」しっかり伝えていきたいと思います！

国際薬膳学院の上級講座ではおだしをしっかり薬膳に落とし込んでいくカリキュラムがあります。

お出汁の一つ一つの効能を知って、毎日のお味噌汁から最強の薬膳スープを目指してくださいね！

2019.05.30

薬膳寿司®マスターコース　続々とお申込みありがとうございます！

薬膳寿司®マスターコース

7月平日コースも9月土日コースも

続々とお申込みいただき本当にありがとうございます！！

こんばんは。

学院長の赤堀真澄です。

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薬膳寿司®マスターコースに申し込み

お問い合わせを連日のようにいただいております。

講座の内容にご賛同いただき心より嬉しく厚くお礼申し上げます！

https://yakuzen-sushi.jp/

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2019.05.28

東京校初級講座５期が開講いたしました！

こんにちは！

国際薬膳学院　副学院長の寺薗真衣です。

先週土曜から東京校恵比寿教室にて、

一番わかりやすい！中医学基礎理論と薬膳入門

５期生の講座が始まりました。

毎回はじめの回は緊張するのですが、とっても和気あいあいとした雰囲気で

陰陽と五行のお話もとっても盛り上がりながら進めることができました！

陰陽のマークだけ見るとただの模様ですが、いろいろな角度で分析すると、陰陽の成り立ちや、都市伝説まで！(笑)見えてくるんです。

火鍋のお鍋とか、韓国の国旗のマークとか、太極拳とか、そんなんだけじゃないんです！

そして今回は私も新しい発見がありました。

生徒さんから、

「陰陽と五行で一週間になりますね！」と！

どういうことかというと、

陰＝月

陽＝日（太陽）

五行＝木・火・土・金・水

おおお！！！順番は違うけどほんとだー！！！感動！

そして帰って調べてみると、出てくる出てくる！この文献！

いろんな説があるようでしたが、

陰陽と五行から一週間が成り立っている説、本当に存在しました。

トリハダ♡

新しい概念をまっさらな気持ちで受け止めてくださったからこそ見えた新しい視点。

私も一つ賢くなりました。

お伝えすることで、また私も成長できそうです！

そしてとってもとっても暑かったので、食材は夏野菜の話題に。

私の大好きなおすすめ食材のトマトを切ってサラダにする、以外の方法はないかな？というお話で、

いつもお勧めする「お味噌汁に入れる」をご紹介しました。

そしていつもご紹介する。大好きなトマトとみょうが（写真は三つ葉もプラス）の赤だし。

皆さんも是非お試しください！

講座中はこの食材の活用法は？といった質問、どんどんしてくださいね！

５期生の皆さんと、盛り上がりながら、５か月間、頑張っていきたいと思います！

盛り上がりすぎて全然写真撮ってなかった・・・！

2019.05.28

アンチエイジングフェア2019 in Osakaに学院長　赤堀真澄が出演いたしました

2019年5月25日（土）～26日（日）

関西テレビ扇町スクエアで開幕しました

アンチエイジングフェア2019 in OSAKAに

学院長　赤堀真澄が登壇いたしました。

「王妃が愛した美容薬膳でアンチエイジング」というテーマで

セミナーをさせていただきました。

開幕直後の11時より

トップバッターでの登壇です。

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会場は満席！

抽選に当選した100名の皆様に続々とお越しいただき

その間に控室ではMCの植田実穂さんと打ち合わせ。

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その後この講座のスポンサーになってくださった

森下仁丹様のカフェスペースに

MCさんと一緒にお邪魔しました。

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生薬やハーブの証明された効能を

美味しい食品に変えて世の中に出されている

森下仁丹様。

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サラシアという

糖質を吸収しにくく

血糖値を上げにくいハーブが使われた

チョコレートやコーヒーを

講座にお越しの皆様には無料サービスで

ふるまってくださいました。

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次回は来月6月14日（金）

今度はフジテレビ主催のアンチエイジングフェアin 横浜みなとみらいにも

ご招待いただいております。

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横浜みなとみらいでは

「梅雨～夏をハツラツと乗り切るタイプ別シミ撃退法」として

シミを根本から改善するたくさんの食材のお話を

させていただきます！

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セミナー申し込みはただいま受付中。

詳しくはこちらからご覧ください！

http://www.aaf-daiba.com/

2019.05.27

５月の薬膳弁当

2019.05.25

東洋医学と西洋医学の視点で食材を見る

こんにちは！

国際薬膳学院 副学院長の寺薗真衣です！

薬膳の献立を考えるとき、

基本は中医学の考え方で組んでいくわけですが、現代の薬膳は、西洋栄養学的な考えも切り捨ててはいけないと考えています。

例えば、中医学の考えにはカロリーの概念はありません。

寒い季節の薬膳を中医学の考えオンリーで作ると、身体を温める食材を使う、ということ以外に、調理法として揚げ物や炒め物など、高温の加熱をする調理で温める方針となり、たくさん油を使うことになります。

けれど、いくら身体を温めるためとはいえ、カロリーは気になってしまいます。

現代の食事に薬膳の知識を最大限に活かすためにはやはり現代のニーズにあっていることが必要です。

とはいえ、中医学の考えを西洋医学で解釈するとしっくりきたり、ちゃんと説明できることもたくさんあります。

例えば、「補血」

血を増やす食材といえば、小松菜やほうれん草などの緑の濃い葉物野菜や赤いもの（血合いのもの）などが挙げられます。

西洋栄養学的には血を増やす、といえば鉄分。

その点から見ても、小松菜やほうれん草、なつめやベリー類、赤身にもしっかりと含まれていて、ちゃんと西洋栄養学的にもちゃんと説明がつきます。

ということは、もし薬膳辞典に載っていない食材であったとしても、鉄分が含まれていれば、「補血」ができる、と考えられるなぁ、と解釈ができます。

 
その考えでカロリーを考えた時、

これは身体で使われるエネルギー。燃料の燃費のようなものです。

ということはこれは「補気」と考えることができるのではないか、と思うのです。

燃料は少しで威力を発揮するものと、たくさん必要なものがある。

それをたくさん摂りすぎで処理できないで余分となったものを「痰湿」と呼ぶ

と考えれば、いかに自分に必要な「補気」の仕方をするか、

という本質が見えてくる気がするのです。

糖質とタンパク質１ｇ＝４キロカロリー

脂質１ｇ＝９キロカロリー

これが身体の燃料の温め力の差であるのだな、と解釈できませんか？

こうやって、西洋栄養学的に理解し、中医学をしっかりと落とし込むと、たくさんの応用ができる気がしています。

漢方の世界でも中医学の考えと西洋医学の考えをイイトコドリする、中西統合医療がメジャーになっています。

中医学と西洋医学の融合、

ますます中医学って面白い！と思う今日この頃です☆

今週末から東京校恵比寿教室にて、初級講座の５期生が始まります！

まだお席がございます！

ビビットきたかたは是非！

食材の効能と、季節ごとの養生、

こんな時どうする？？をしっかり知っておくと、冷蔵庫にある食材で、パパっと養生メニューを作ることができるようになります。

あなたも新たな学びを始めてみませんか？

2019.05.20

暑くて今年のゴーヤを解禁しました(笑)

ゴーヤは体をクールダウンする力が強い夏のおすすめ食材。

身体を冷やす瓜類は涼しかったこの間まで全然購入していなかったので、久しぶり！

（一緒にきゅうりも久しぶりに購入しました。）

冬にしか買わないもの、夏にしか買わないもの、

薬膳を学ぶと旬を大事にするようになったなーと思います！

明日からは東京校も初級講座が開講します！

食材の力、明日からしっかり使える知識にしていきますよ！

明日からの皆様、どうぞお気を付けてお越しくださいね！

５か月間、一緒に頑張りましょう！

2019.05.24

新企画　受講生募集！薬膳寿司®マスターコース　大阪本校にて7月開講します！

https://yakuzen-sushi.jp/

新企画　受講生募集！　薬膳寿司®マスターコース

7月18日（木）19日（金）大阪本校からスタートいたします（どなたでも受講可能）

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無形文化遺産「和食」×「薬膳」
そこに新しい価値を生み出し、新ジャンルのヘルシーフード

「薬膳寿司®」講座を新たに開講いたします。

https://yakuzen-sushi.jp/

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お問い合わせはお気軽に！

info@yaku-zen.jpまで

2019.05.17

薬膳づくりを続けるには？

こんにちは！

国際薬膳学院副学院長の寺薗です。

薬膳を作る時に考えるあれこれについて書いてみたいと思います！

自分のからだは自分の食べたものでできていて、

そのためには食べ物ってやっぱり大事。

わかってはいるけれど、

お付き合いの席で食べたくないものを食べることもあるし、

今日はつかれたから、とか、ごほうびに、とかで

ちょっとあまいものを食べたり。

そんなこともありますよね。

調子が悪くなってから病院に駆け込むのではなくって日々の少しの意識。

しておきたいけれど・・・・そんなにうまくいくかな？

という方、きっと多いはず。

薬膳でネックになる「続けること」

いろいろと気になる問題点があります。

毎日のモチベーション維持が大変

この食材を取りたいけれど、処理が面倒

この食材を取りたいけれど、身体を温めるのか冷やすのかの方針が逆

食べる気になるように、おいしそうに見せたい

そんな時に活用したいテクニックとしてお勧めなのが

「常備菜」

「保存テクとしての冷凍（フリージング）」

「スパイスのトッピング」

です。

毎日メニューが思い浮かばなくても

常備菜を冷凍しておいたり、

切ったものを冷凍保存して、

そのまま炒めたりお味噌汁に入れてしまったり、

・・・というだけで手軽に食材のバリエーションを持たせてスピードメニューを完成させることができます。

おばんざいなども少し冷凍保存しておくと、違うレシピへの二次利用が大変便利になります！

どんなお野菜をどのようにしておくと冷凍保存に向くのかを知っておくととても便利☆

（忙しい時に、処理してある食材が冷凍されている安心感も！）

また、煮物が茶色っぽいな～、和え物が単色で味気ないな～、というお悩みには、

色と見た目と味にメリハリをつけることができるスパイス類。

キレイでパンチが効いて、食材の効能をググッとあげるのに一役買ってくれるわけですね。

こんなスピード薬膳は、しんどくてキッチンに立ちたくないときや、お腹がすいてさくっと食べてしまいたいときに身体に悪いものを食べてしまう危機からも回避できます！

そんな食材の使い方を踏まえて薬膳に落とし込めば、格段にグレードアップすること間違いなしです！

国際薬膳学院の中級講座まで学ぶと、メニュー作りの幅や食材に対する薬膳的視野がググっと広がって、毎日の献立やメニュー開発のスキルが上がります！

あなたも新たな学びを始めてみませんか？

2019.05.15

母の日も薬膳的視点でチョイス！

こんにちは！

国際薬膳学院　副学院長の寺薗真衣です。

昨日は母の日！

皆さんはなにかもらいましたか？＆送りましたか？？

子宮がんの手術後から足腰のだるさを日々ごまかしながら生活している母は、去年からは祖母にもなり、

孫が帰ってくれば、ついつい抱っこしてしまい、あとからガクッと疲れが来る日も多く…

常に巡りの悪さで着圧ストッキングが手放せないほどむくみやすい状態。

そんな母に赤くて、宝石のようで、足腰を丈夫にするもの！

というわけで去年は真っ赤なチョコレートではなく、

「祛風湿」の効能を持つ真っ赤なさくらんぼを送りました。

けれど、毎年同じもの、というのができない私(笑)

なので、ことしはこんなものを送ってみました！

トリュフソースとトリュフバター、そしてポルチーニソースです(笑)

いきなり渋いでしょ(笑)

香りの強いきのこは抗癌効果など、免疫力UPがとっても得意。

マツタケや舞茸、椎茸でもいいのですが、せっかくの特別な日なので、

特別な茸にしようかな、と選んでみました。

トリュフは消化酵素も持っている優れもの。

免疫力UPなどの気を強く補うだけでなく、胃腸の働きも助けてくれるなんて！

だてに高級食材なだけではありませんよね！

毎年お花も飽きたな～っていう方も、

大切なご家族のことを思いながら、ちょっと贅沢な食材のプレゼント、おすすめです！

素敵なプレゼント選びができるといいですね！

食材の効能と、季節ごとの養生、

こんな時どうする？？をしっかり知っておくと、冷蔵庫にある食材で、パパっと養生メニューを作ることができるようになります。

あなたも新たな学びを始めてみませんか？

2019.05.13

揚げ物を薬膳にする

堅豆腐（なければしっかり水切りしたお豆腐）におろし生姜と醤油をまぜて袋の中でなじませて、

葛粉をつけて揚げてみました。

最後にカレー粉をすこしかけています。

薬膳の視点で揚げ物をするときには

・どんな油を使うか？

・つける粉のチョイス

・揚げ物にする食材

・味つけ

などなどこだわりポイントがいろいろあります。

今回は潤いUPだけれども身体を冷やす豆腐を、

冷やし過ぎを防いで、巡りを良くする生姜を下味にきかせて

身体のドロドロをおそうじしてくれる葛粉をつけて

自律神経を整える作用と気を補う作用のある米油で揚げ焼きにして、

肝機能を整えるターメリックが入っているカレーパウダーで風味をつけました。

カレーパウダーにはいろいろなスパイスが入っているので体の余分な水分を飛ばしてくれる食材。

春の養生に使えるだけでなく、このまま梅雨入りしてもジメジメを体から追い出してくれる便利食材になります！

味付けにすこし変化が欲しい時はカレーパウダーでアレンジしてみてくださいね。

味噌漬けやマヨネーズ、塩コショウなどに少しプラスするだけで簡単に雰囲気が変わりますよ！

2019.05.10