国際薬膳学院受講生が考えたみんなの薬膳レシピ

身体すっきり紫蘇レシピ春のはるさめサラダ

花粉症の方必見です（*^_^*）大葉が沢山食べられるレシピです！

材料

春雨２人前
大葉２０枚
クルミ２粒または大さじ１
玉ねぎ１/８個
ポン酢大さじ１
胡麻油大さじ１
塩少々
マッシュルーム小さめ１個

作り方

①春雨を水で戻して、茹でてからザルにあげておく

②大葉、クルミ、玉ねぎをフードプロセッサーにかける

③①にポン酢、ごま油、②をいれて混ぜ合わせ塩で調味する。お皿に盛ってスライスしたマッシュルームを散らす

2015.02.12

百合根のセロリ和え

出来上がり量： 4 人前
調理時間： 15 分

癒し系のレシピ

材料

セロリ１本（葉のみ）
ラッキョウの甘酢漬け１個
百合根１個
クコの実適量
ポン酢大さじ２
砕いたクルミ大さじ１

作り方

①百合根は、バラバラにして少し触感が残るように固めにゆでる。クコの実は水で戻す

②細かく切ったセロリの葉とラッキョウとクルミを撹拌する

③百合根、クコの実、②、ポン酢をボールで軽く混ぜてから皿に盛る

2015.02.07

白身魚の陳皮蒸し

出来上がり量： 1 人前
調理時間： 25 分

胃腸に優しい酒蒸

材料

白身魚 1切れ
白菜 2枚
酒大さじ1
陳皮（粉状にしたもの）小さじ1/2
塩少々
ゆず皮少々

作り方

①白菜を千切りにして、セイロにクッキングシートを引いた上にのせる。酒、陳皮を混ぜる（Ａ）。（陳皮は細かく砕いたものを使う。なければ酒に陳皮を一晩漬けておく）

②白菜の上に白身魚を置いて、（Ａ）を振りかける

③②を15分蒸し、刻んだゆず皮をのせて蓋をして食卓へ出す＊そのままでもポン酢で食べてもＯＫ

2015.01.28

青紫蘇の白玉団子

調理時間： 30 分

紫蘇レシピ～その1～

材料

青紫蘇 10枚
甜菜糖大さじ1
レモン汁小さじ1
白玉粉 40ｇ
菊花（飾り用）適量

作り方

①青紫蘇を洗って、沸騰したお湯250ｇに2分煮たら、取り出す。甜菜糖を溶かし、レモン汁を加える。取り出した紫蘇の葉をすり潰す。

②白玉粉にすり潰した紫蘇の葉と水少しずつを加えて、耳たぶの硬さにする。くぼみのある円盤形に整えて、沸騰したお湯に入れて、茹でる。浮いたら、水にとる

③器に白玉を入れて、①の汁を注ぎ、菊花を浮かべる

2015.01.25

冬の肺の養生洋ナシのシナモン煮

出来上がり量： 4 人前
調理時間： 30 分

シナモンで身体の冷えを改善しつつ、乾燥する肺を潤して下さい

材料

洋ナシ 2玉
シナモン(桂皮) 3ｇ
きび糖 30ｇ
白ワイン大1

作り方

1、洋ナシを8等分のくし切りにする

2、鍋に梨を引きつめてヒタヒタ強の水を入れてシナモン、きび糖、白ワインを入れ、火にかける。

3、沸騰したら中火にして10分煮る。

4、お皿に盛って、シナモンパウダーを軽く振る。＊アツアツでも冷やして食べてもＯＫです。

2015.01.04

リセット粥蕪と三つ葉のお粥

出来上がり量： 1 人前
調理時間： 40 分

年末年始の暴飲暴食した身体のリセットに・・・

材料

米おちょこ１杯
水おちょこ5～7杯
蕪小1玉
三つ葉 1株
塩適量

作り方

1、洗った米と水、1ｃｍの角切りにした蕪を鍋に入れ、蓋をして強火で沸騰させる。沸騰したら中火～弱火にして30分炊く

2、細かく刻んだ三つ葉を入れて5分蒸らす

2015.01.04

めぐらせ美人、旬のさばで蒲焼丼

出来上がり量： ２人前
調理時間： ２０分

これから寒くなる季節。気血を補ってしっかりめぐらせていきましょう

材料

さば 2切れ
れんこん 2切れ 輪きり
長ネギ 2本 ５ｃｍの長さ
しめじ少量
ししとう２本
大葉２枚
ご飯２人分
Ａ、しょうゆ２大さじ
Ａ、みりん２大さじ
Ａ、水２大さじ
Ａ、砂糖２小さじ
Ａ、酢１小さじ
小麦粉少量
ごま油適量
塩少々

作り方

１、三枚におろしたさばの骨を抜き、塩を少々ふり、しばらくおいて水気を拭き、小麦粉をまぶす。

２、輪きりのれんこん、長ネギ、ししとう、しめじをごま油をひいたフライパンで焼き取り出しておく。

３、２のフライパンにごま油をひき、中火に熱し、さばを焼く。

４、Ａのたれを加えて火を止め、れんこんしめじを戻しいれて絡める。

５、器にご飯を盛り、大葉、さば、４とししとう、長ネギを盛り付ける。

2014.11.24

飲みすぎ薬膳洋ナシの醤油煮

出来上がり量： 1 人前
準備時間： 15 分

お酒の毒を抜く梨をうまく使って、飲みすぎ、二日酔い改善に

材料

洋ナシ１/２個
白きくらげひとつまみ 乾燥状態
黒きくらげスライスひとつまみ 乾燥状態
生姜少々
出汁 100ｃｃ
醤油大さじ１
酒大さじ１
みりん大さじ１弱
塩少々

作り方

①梨を一口大に切る。白・黒きくらげは水につけて、適当な大きさにちぎる

②鍋に出汁、梨、白・黒きくらげ、生姜を入れて、ひと煮立ちしたら、醤油、酒、みりんを入れ、落ちし蓋をして７分煮る

③梨に出汁が馴染んだら塩で調味する

2014.11.24

スープでアンチエイジング長芋の黒スープ

出来上がり量： 2 人前
準備時間： 10 分
調理時間： 5 分
出来上がりまでの時間： 15 分

冷え症の方は、生姜をプラスしてください～

材料

長芋 5ｃｍ
椎茸 2枚
牛蒡 10cm
出汁 400ｃｃ
酒小さじ2
醤油小さじ2
塩ひとつまみ
黒ゴマ小さじ1
すだち 1/2個
ネギ適量

作り方

①長芋、椎茸、牛蒡は食べやすい大きさに切る

②出汁に①を入れ、火が通るまで煮る。酒、醤油、塩を入れ、刻んだネギを入れひと煮立ちさせる

③器に盛って、胡麻を振り、すだちを絞ってから食す

2014.11.22

秋の薬膳ダレ水菜のクルミ胡麻ダレ和え

出来上がり量： 2 人前
調理時間： 10 分

旬の京野菜と秋の薬膳ダレで美腸・美肌の一品

材料

クルミ 15ｇ
白胡麻 5ｇ
醤油大さじ1.5
みりん大さじ1
お湯または出汁小さじ2
黒砂糖小さじ1
塩適量
水菜 1袋

作り方

①水菜と塩以外の材料をブレンダーにかける

②①に塩を入れて調味する。

③水菜をお浸しにし、②を和え、お皿に盛る。

2014.10.29

秋の養生百合根の餡かけ豆腐

出来上がり量： 2 人前
調理時間： 10 分

材料

絹ごし豆腐 1丁
鶏肉ミンチ 50ｇ
百合根 1/2個
クコの実大さじ1強
だし汁 100ｃｃ
醤油大さじ1
酒大さじ1
塩少々
おろし生姜小さじ2
葛粉大さじ1

①鶏ミンチは少量に水でばらばらにほぐす。百合根はばらして洗う。

②鍋にだし汁とミンチを入れ、ミンチの色が変わったら百合根を入れ、5分中火で煮て、クコの実を入れる。

③醤油、酒、生姜を入れ、塩で調味する。一旦、沸騰させたら、水で溶いた葛粉を入れてトロッとさせる。

④温めた豆腐を皿に盛り、③をかける

2014.10.23

ホタテと柿簡単！秋の薬膳おつまみ

出来上がり量： 2 人前

乾燥しがちな季節の一品

材料

ホタテ４個
柿１/４個
長芋 40ｇ
白ワイン大さじ２
水 50ｃｃ
塩少々
粉チーズ少々

作り方

①柿と長芋は、皮をむき食べやすい大きさに切る

②鍋にホタテ、水、白ワインを入れて中火にかける。ホタテの表面が少し白くなったら、長芋と柿を入れて蓋をする。

③ホタテに火が通り、柿がしんなりしたら、塩で調味する。

④皿に盛って、粉チーズをかけてる。（＊好みによっては黒コショウを少々振ってもOK)

2014.10.12